Waarom kiezen voor desembrood?
Als je op zoek bent naar een brood dat niet alleen lekker is, maar ook op een ambachtelijke, pure manier wordt gemaakt, dan is desembrood de perfecte keuze. Het is het soort brood dat even de tijd neemt om te maken, maar dat proef je met elke hap. Perfect voor bij ontbijt, lunch of gewoon als snack!
Desembrood, ook wel zuurdesembrood genoemd, is een heerlijk ambachtelijk brood dat al eeuwenlang op traditionele wijze wordt gemaakt. Het unieke aan desembrood is dat het geen gist nodig heeft om te rijzen. In plaats daarvan gebruikt het een natuurlijke starter, een mengsel van water en meel dat spontaan begint te fermenteren door de gisten en bacteriën uit de lucht. Dit proces zorgt niet alleen voor de karakteristieke, lichtzure smaak, maar maakt het brood ook gezonder en beter verteerbaar.
Waarom is desembrood zo bijzonder?
- Smaak: De smaak van desembrood is rijker en complexer dan die van standaard broden. Het heeft een lichtzure, volle smaak die perfect past bij hartig beleg, maar ook heerlijk is met een klontje boter.
- Structuur: Desembrood heeft een stevige, knapperige korst en een luchtige, zachte binnenkant. Het heeft ook die mooie, onregelmatige luchtbelletjes die je niet snel in ander brood ziet.
- Gezondheid: Doordat het deeg lang moet fermenteren, breken de enzymen in de starter veel van de gluten en zetmeel af. Dit maakt desembrood makkelijker te verteren en zorgt ervoor dat je langer een vol gevoel hebt.
Hoe wordt het gemaakt?
Het proces om desembrood te maken is een kunst op zich. Het begint met het opstarten van een desemstarter, een simpel mengsel van water en bloem dat dagelijks wordt gevoed totdat het bruist van het leven. De starter waar Graanwerk mee werkt, is inmiddels 2,5 jaar oud. Zodra de starter actief is, wordt hij gemengd met meer meel, water en zout om het deeg te vormen. Na een langzame rijzing, soms wel 12 tot 24 uur, is het deeg klaar om gebakken te worden.
Het resultaat? Een knapperig brood met een unieke smaak en textuur waar je gewoon geen genoeg van kunt krijgen.